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“不,是配菜的一部分,”顾与眠摇摇头,“嗯,和以前一样,葱姜蒜都切成段备用。”
这里没有干辣椒,顾与眠将几个辣椒干煸代替了。炸完花生米,再次旺火热锅和杓,加入橄榄油,把一点点花椒沥水,干煸辣椒一起翻炒到呈现棕红色。
川菜的特点是配菜多,口味重,色泽鲜艳。
因为是给孩子们吃的,害怕肠胃炎,顾与眠辣椒和花椒都沥过水而且只取微量,留个味道和颜色算是意思。
再然后下切段的葱、少量蒜炒香,加姜末开到旺火提味,在热油滋滋声响和各种配菜味道都浸在一起时,直接下鸡丁爆炒。
拍散的鸡肉丁很快被爆炒到表面微微金黄泛焦,入了辣椒和配菜的色与味。
旺火中热油直接冒起了泡,香辣咸鲜的味道伴随着鸡肉鲜嫩与
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